Από μικρό παιδί μυημένος στις μυστικές συνταγές παραδοσιακών αλλαντικών του παππού, ο Μανόλης Κασσάκης αποφάσισε να ακολουθήσει τα βήματά του και να σπουδάσει πάνω στο αντικείμενο της τεχνολογίας τροφίμων.
Σε συνδυασμό με το πάθος του για τη μαγειρική τέχνη, δε χάνει ευκαιρία να δημιουργεί νέες συνταγές και να πειραματίζεται στην παραγωγή αλλαντικών με βάση διάφορα είδη κρέατος.

Η ραχοκοκαλιά της εταιρείας Αλλαντικά Κασσάκη, είναι η ομάδα της, η οποία απαρτίζεται από νέα άτομα γεμάτα διάθεση και πάθος για νέες γεύσεις!
Ωστόσο, λειτουργούν ως μια πρότυπη μονάδα παραδοσιακής αλλαντοποιίας που δημιουργεί με μεράκι αγνά χειροποίητα προϊόντα κρέατος, χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, δημιουργώντας μνήμες, γιατί η γεύση είναι μνήμη και θα πρέπει να είναι όσο καλύτερη γίνεται… και τα αλλαντικά μας αυτό προσπαθούν να κάνουν, να ξυπνήσουν μνήμες!